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腊肠烘干机是怎样烘干腊味的

发布时间:2017-11-07 15:59:14  点击量:

  有了腊肠烘干机之后,腊肉腊肠的干燥便简单了很多,也比老笨法——悬挂自然风干快了很多,多快好省是福瑞永凎牌腊肠烘干机的一大优势,对于成批次生产腊肉腊肠的厂家来说是一大福音。

  腊肠烘干机、腊肉烘干机是怎样将腊肉腊肠进行烘干的呢?具体流程步骤如下:

腊肠烘干机

  一、常温干燥阶段

  当腊肉腊肠装入腊肠烘干机后两个小时内温度快速升温至60-65度,目的是使新鲜的腊制品在2小时内达到内外温度一致,常温的过程也是肉制品调味和发酵的过程,可以使肉不变色,不变味。预热时间后,调节温度至45-50度、湿度在50-55%范围内,湿热空气由排湿口自动排除,热泵回收热量。这一阶段表面水分已经蒸发,色泽从进料时的灰白色转为浅红色。此阶段为转色期,然后腊肠从烤房内拿出,将腊肠的头尾倒转悬挂,再送入腊肉烘干机烤房,进入腊肠的第二段烘干过程。

  二、收缩定型期:

  收缩定型期一般要持续11-12小时,在这个期间腊肠内部的水分含量继续减少,腊肠明显收缩,外表呈凹凸不平的现象时,外型大局已定,在收缩定型的中期,即开始收缩定型5-6小时,再采用半小时冷风冷却方式,以缓解表面水分蒸发和内部水分迁移的矛盾,至收缩定型结束完成。

  三、快速干燥阶段:

  快速干燥阶段中制约干燥速度的决定因素是温度,为了强化干燥的速度,温度升高到60-62度,烘干时间控制在22-24小时,相对湿度控制在38%左右,腊肠末尾烘干的湿度控制在17%以下。

  以上就是福瑞斯对于腊肠烘干机是怎样将腊肉腊肠进行烘干的回答,如果你还有其他疑问,欢迎来电咨询。

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